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牛肉馅饼“贴秋膘”,掌握俩个关键点,皮薄馅大,不膻不腻超级香

时间:2019-08-09 15:48:29   

昨日立秋。立秋是夏天和秋天的分界线。在立秋这天,“吃”可是一件格外重要的事。

江苏人会在立秋吃西瓜,即“啃秋”。吃了夏天最后一顿瓜,了了念想,立秋过后天气转凉就不再吃西瓜。

北京人会在立秋吃肉,即“贴秋膘”。夏天天热,没什么胃口吃鱼肉荤腥,立秋过后天气渐爽,就赶紧吃肉贴膘,把苦夏掉的称给补回来。

四川东西部的人们到了立秋则流行“喝秋水”,就是在立秋这天,全家人喝一杯凉白开,这样消除积暑,秋日里不会闹肚子。

至于东北人民……到了立秋自然是吃永恒不变的节日食物——饺子。

其实东北立秋吃饺子也是一种“贴秋膘”。

在以前物资匮乏的时候,许多普通百姓心中的美味佳肴就是饺子,特别是肉馅的饺子,既能管饱,又能满足口腹之欲,因此在立秋“贴秋膘”这天,许多人都会选择吃肉馅的饺子。

前两天推味君刚吃过一顿饺子,今天就“贴秋膘”就换换样,做个牛肉馅饼吃吧~

这个牛肉馅饼是推味君思念多日的家乡美食,在我们那叫 “牛肉盒”。

它比一般的馅饼要厚一点,馅也不是纯肉的,是要把剁碎的牛肉和剁碎的粉条混合在一起包,吃起来又香又软不油腻,早餐配着胡辣汤一起吃,很是过瘾~

今天推味君就包几个牛肉盒来吃,再来一碗清热的绿豆汤,吃一顿丰盛的“贴秋膘”套餐吧~

你要准备:

牛肉400克,粉条一小捆,葱姜适量,生抽2勺,老抽1勺,盐半勺,蚝油1勺,料酒1勺,花椒油半勺,黑胡椒粉适量。

面粉400克,开水100克,凉水100克,盐半小勺。

—step1—

牛肉可选用牛颈肉,肥瘦兼有,肉纹较乱,用来剁馅再适合不过了。把牛肉剁成碎末,葱姜也都切成末。

加入生抽、老抽、蚝油、盐料酒、花椒油、黑胡椒粉调味。(关键点一:花椒的味道很适合牛肉,去腥提香。要是没有花椒油,提前用少量开水泡花椒水,加进肉馅里也可以。)

先把肉馅和调料搅至上劲。

—step2—

红薯粉条用开水泡软,剁成碎末。

放入牛肉馅中,让牛馅和粉条混合均匀。(关键点二:粉条一定要泡开泡透!不然粉条会把牛肉的水分吸走,肉馅吃起来就很干)

搅拌好的牛肉粉条馅封上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟,这样冻过的肉馅会比较好包。

—step3—

面粉加盐混合均匀放入一个大盆里。

在面粉中间划一道,一边倒入100克凉水,一边倒入100克开水。

用筷子搅成面絮。

然后用手揉成一个基本光滑的面团,表面少量油,盖上毛巾让它松弛20分钟。

—step4—

面团醒好之后,在案板上揉至光滑,然后分成大小一致的面剂子。

取一个面团,用擀面杖擀成中间偏厚,边缘偏薄的大面片。

挖入一大勺牛肉粉条馅。

像包包子那样把肉馅包进去,收口一定要捏死。

包好的小包子,收口朝下,轻轻按扁,就是一个小圆饼啦~

—step5—

平底锅里倒入比炒菜多一点的油。把牛肉馅饼收口朝下放入锅中,盖上盖子中小火慢煎5分钟,先让底部定型。

然后再用锅铲翻面,再盖上盖慢煎5分钟。

等到馅饼煎至两面金黄,用锅铲敲击馅饼,能发出脆脆的声音,馅饼差不多就熟了,盛出来用吸油纸吸去表面多余的油份,吃着更爽口。

掰开一个看看~

牛肉馅香扑鼻而来,咬一口满口鲜香,牛肉馅还保有颗粒感,粉条碎柔软又入味,花椒香气若隐若现,吃起来太香了!(搜狐网)

编辑:苟笑笑

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